Aplicación del dióxido de carbono supercrítico al procesado de alimentos : nata, subproductos del refinado de aceites vegetales y zumo de naranja
Título de la tesis:
Aplicación del dióxido de carbono supercrítico al procesado de alimentos : nata, subproductos del refinado de aceites vegetales y zumo de naranja
Autor/es:
Ruiz Sala, Pedro
Tipo de documento:
Tesis (Doctoral)
Universidad:
Universidad complutense de Madrid
Departamento:
Departamento de Nutrición y Bromatología II
Idioma:
Castellano
Palabras clave:
Tecnología de los alimentos
Fecha de la defensa:
2005-05-17
Notas:
En el área de la tecnología de los alimentos, las novedosas técnicas de extracción que se basan en el empleo de dióxido de carbono supercrítico poseen claras ventajas sobre aquellas consideradas convencionales. Con el fin de contribuir al avance sobre la aplicación de esta técnica junto con el desarrollo de nuevos productos de mayor calidad y el aprovechamiento de subproductos se planteo: la disminución del contenido en colesterol de la grasa de la nata mediante la extracción con CO2 supercrítico, siendo las condiciones de 14,5 mpa a 40, 50 y 60 grados c las que producían el máximo rendimiento...
Valoración:
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