Innovaciones tecnológicas en la conservación del melón y tomate procesado en fresco
Título de la tesis:
Innovaciones tecnológicas en la conservación del melón y tomate procesado en fresco
Autor/es:
Aguayo Giménez, Encarnación
Tipo de documento:
Tesis (Doctoral)
Universidad:
Universidad Politécnica de Cartagena
Departamento:
Ingeniería de los Alimentos y del Equipamiento Agrícola
Idioma:
Castellano
Palabras clave:
Melón, Tomate, Conservación
Fecha de la defensa:
19-Jun-2008
Notas:
Los cambios socioculturales de los últimos años han multiplicado la demanda de
alimentos naturales frescos, nutritivos, ya preparados y de consumo fácil y rápido como las frutas y hortalizas mínimamente procesadas en fresco. En este ámbito, las grandes zonas productoras del arco mediterráneo español, donde existe una potente y competitiva agricultura,
consideramos que disponen de excelentes oportunidades para elaborar este nuevo tipo de productos.
El tomate y el melón, son dos cultivos de gran relevancia en dichas zonas, con
importantes cualidades para ser procesados en esta modalidad. Sin...
Valoración: