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Modelización de la actividad respiratoria en pimiento mínimamente procesado en fresco



Título de la tesis:
Modelización de la actividad respiratoria en pimiento mínimamente procesado en fresco
Autor/es:
Conesa Bueno, Andrés - Artés Hernández, Francisco de Asís - Artés Calero, Francisco
Tipo de documento:
Otro
Universidad:
Universidad Politécnica de Cartagena
Departamento:
Idioma:
Castellano
Palabras clave:
Capsicum annum, Cuarta gama, Atmósfera controlada y modificada, Anaerobiosis
Fecha de la defensa:
May-2007
Notas:
Para describir la actividad respiratoria del pimiento mínimamente procesado en fresco (MPF) bajo distintas concentraciones gaseosas convencionales y de empleo emergente (alto y bajo O2 y CO2) y diversas temperaturas, se ha elaborado un modelo basado en la ecuación cinética de Michaëlis-Menten. Para describir la dependencia entre la temperatura y los parámetros del modelo de Michaëlis-Menten, se ha incluido la ecuación de Arrhenius. Al modelizar el efecto inhibidor del CO2 sobre la tasa respiratoria, se han evaluado distintos tipos de efectos. Se ha comprobado que el modelo se ajusta basta...
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