Optimización de la calidad y vida comercial del hinojo entero y mínimamente procesado en fresco
Título de la tesis:
Optimización de la calidad y vida comercial del hinojo entero y mínimamente procesado en fresco
Autor/es:
Escalona Contreras, Víctor Hugo - Aguayo Giménez, Encarnación - Artés Calero, Francisco
Tipo de documento:
Artículo
Universidad:
Universidad Politécnica de Cartagena
Departamento:
Ingeniería de los Alimentos y del Equipamiento Agrícola
Idioma:
Castellano
Palabras clave:
Procesado en fresco, Hinojo
Fecha de la defensa:
2004
Notas:
El cultivo del hinojo (Foeniculum vulgare Hill. var. dulce D.C.) ha adquirido un creciente interés en las Comunidades de Valencia, Murcia y Cataluña para su exportación a países centroeuropeos. Se conoce muy poco del comportamiento del hinojo recolectado bajo refrigeración, atmósfera controlada (AC) y envasado en atmósfera modificada (EAM), técnicas aplicadas para preservar su calidad y prolongar su vida comercial. Tampoco se disone de información científica sobre el hinojo mínimamente procesado en fresco (a veces denominado de "curta gama". En este trabajo se abordan estudios sobre ...
Valoración:
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